Украинський HoReCa-ринок 2025. Доходи зростають, але відвідувачів стає менше

У першій половині 2025 року підприємства громадського харчування в Україні показали помірне зростання доходів — на 5 % у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Cумарна виручка ресторанів, кафе, кав’ярень та фастфуд-закладів перевищила 68 млрд грн, тоді як у першому півріччі 2024 року цей показник становив близько 64,8 млрд грн.

Втім, попри позитивну динаміку доходів, кількість відвідувачів скоротилася приблизно на 9 %. Якщо у середньому заклади приймали близько 18,5 млн клієнтів на місяць у 2024 році, то у 2025 цей показник знизився до 16,8 млн.

Причини скорочення відвідуваності на ринку ХоРіКа

Аналітики ринку виділяють кілька ключових факторів:

• Зростання цін на сировину та продукти харчування в середньому на 8–12 %, що призвело до підвищення середнього чеку у HoReCa-сегменті.
• Оптимізація бізнес-моделей — частина ресторанів скоротила кількість посадкових місць або перейшла у формат «take away» чи «dark kitchen».
• Сезонна та регіональна міграція населення, пов’язана з економічними і безпековими чинниками, змінила географію споживчого попиту.
• Активне зростання доставки їжі — онлайн-сервіси забирають частину потоку офлайн-відвідувачів, особливо у великих містах.

Зміни у структурі ринку громадського харчування

Попри загальне скорочення клієнтопотоку, доходи зростають завдяки підвищенню середнього чеку. За оцінками експертів, середній чек у ресторанному сегменті збільшився з 420 грн до 465 грн (+10,7 %), у кафе та кав’ярнях — з 190 до 215 грн (+13 %).

Ринок швидкого харчування (fast casual та street food) також показав приріст у близько 7 %, головно завдяки збільшенню кількості франчайзингових точок.

Прогнози на друге півріччя 2025 року сегменту Horeca

Аналітики очікують, що у другій половині року ринок стабілізується, а доходи можуть зрости ще на 3–4 %. При цьому структура попиту, ймовірно, продовжить змінюватися: частка онлайн-замовлень сягне до 30 % загального обсягу споживання в HoReCa.

Позитивним сигналом для бізнесу є розширення внутрішнього туризму — з травня до серпня кількість бронювань у готелях та хостелах зросла на 12 %, що традиційно стимулює ресторанний сектор.

Український ринок HoReCa у 2025 році поступово виходить з затяжного періоду нестабільності та демонструє здатність адаптуватися до нових умов. Заклади громадського харчування дедалі активніше переходять на сучасні технологічні рішення, автоматизують процеси, розширюють канали доставки й формують партнерські екосистеми. Така гнучкість дає змогу утримувати позиції навіть за умов високої конкуренції, що стає щороку відчутнішою.

Cьогодні виграють ті компанії, які роблять ставку на реальну цінність для гостя та якісний сервіс, а не просто на різноманітність меню.

Загалом українська сфера гостинності демонструє ознаки зрілості та структурних змін: збільшення доходів на тлі зменшення кількості відвідувачів вказує на перехід закладів до більш ефективних і прорахованих бізнес-моделей, пристосованих до нових економічних реалій.