Пости клубу

Европейский закон о вырубке лесов требует доказать “чистое происхождение” ставя под удар индийский экспорт кофе

EUDR (EU Deforestation Regulation) требует от импортеров и операторов на рынке ЕС доказать, что товар (включая кофе) не связан с вырубкой леса или деградацией земель после 31-го декабря 2020 года, и это ставит трудновыполнимые технические и административные условия для тысяч мелких индийских фермеров, на долю которых приходится значительная часть экспорта.

Что требует EUDR от импортеров зеленого кофе

Операторы, которые ввозят/реализуют на рынке ЕС товары под действие EUDR (включая кофе), обязаны проводить due-diligence: оценку риска, сбор первичных данных и подтверждение, что продукция не связана с вырубкой/деградацией после 31.12.2020.

Для доказательства часто требуется геолокация/полигоны (координаты участков/плантаций) и верифицируемые карты/спутниковые данные — не «просто бумажка», а цифровые метаданные.

За несоблюдение предусмотрены серьёзные санкции (включая штрафы и потенциально ограничение доступа на рынок.

Почему это — проблема для экспорта Индии

Большая зависимость от экспорта в Европу.

По стоимости экспорт в 2023–24 годах — примерно USD 1.28 млрд. При этом Европа — крупнейший покупатель индийского кофе (около 70% экспортных поставок ориентированы на европейские рынки). Это делает европейский регуляторный барьер критичным для рынков сбыта индийского зернового кофе.

Сектор крайне «мелкоплантационный».

По разным оценкам, в Индии работает от 250–330 тысяч фермеров, и более 90% из них — мелкие держатели (участки <10 га). Такие хозяйства часто не имеют цифровых кадастровых данных, навыков GPS/Geo или средств на спутниковую верификацию. Это резко повышает стоимость и сложность соответствия EUDR.

Технические и институционные пробелы.

Для соответствия нужны централизованные базы, масштабное картографирование участков, поддержка обмена данными между фермерами, экспортёрами и верифицирующими органами. Для многих районов таких инструментов либо нет, либо регистрация идёт медленно.

Конкретные цифры индийского экспорта кофе

Экспортная выручка: в 2023–24 индийский кофе экспортировался примерно на 1.28 млрд $.

Около 70% продукции идёт на экспорт. Порядка 250–330 тысяч фермерских хозяйств; большинство — мелкие держатели.

В европейском рынке Индия занимает небольшую, но заметную долю — в некоторых спецификациях указывается, что доля Индии в импорте EU27 составляет ~4–5% от всего импорта зелёного кофе, а общий объём поставок индийского зелёного кофе в 2023 — порядка ~118,100 т.

Что уже делает Индия и отраслевые игроки

Национальные и региональные структуры (Coffee Board и партнёры) запускают программы регистрации плантаций через мобильные приложения («India Coffee App» и пр.), пилотируют картографирование и помощь extension officers для заполнения геоданных мелких фермеров.

Крупные компании (например, JDE Peet’s и другие транснационалы) заключают соглашения с поставщиками спутниковых/биотехнологических сервисов, чтобы сканировать и верифицировать регионы выращивания и обеспечить совместимость поставок с EUDR. Но крупные игроки констатируют: масштаб и сроки — серьёзный вызов.

Потенциальные экономические и социальные риски

Трейдеры могут выбирать поставщиков с уже готовыми цифровыми данными и исключить мелкие хозяйства как «лишний риск» — это снижает доходы и повышает уязвимость мелких фермеров.

Техническая верификация, услуги по картографированию и аудиту — всё это дополнительные расходы, которые не всегда может нести мелкий производитель.

Как уже было при других товарах (пальмовое масло, какао), часть спроса может сместиться к рынкам с менее строгими правилами (Азиатские рынки, США/другие, где нет аналогичного EUDR-уровня требований), что снизит премии за определённые сорта.

EUDR ставит перед индийским кофейным сектором технический и институционный вызов - не столько вопрос экологичности как таковой, сколько вопрос цифровой доказуемости происхождения продукции.

Если государство, отраслевые объединения и частный сектор не скооперируются быстро (массовая регистрация, дешёвые сервисы и обучение), то реальные последствия для тысяч мелких фермеров и экспортных потоков в ЕС будут болезненными.

Украинський HoReCa-ринок 2025. Доходи зростають, але відвідувачів стає менше

У першій половині 2025 року підприємства громадського харчування в Україні показали помірне зростання доходів — на 5 % у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Cумарна виручка ресторанів, кафе, кав’ярень та фастфуд-закладів перевищила 68 млрд грн, тоді як у першому півріччі 2024 року цей показник становив близько 64,8 млрд грн.

Втім, попри позитивну динаміку доходів, кількість відвідувачів скоротилася приблизно на 9 %. Якщо у середньому заклади приймали близько 18,5 млн клієнтів на місяць у 2024 році, то у 2025 цей показник знизився до 16,8 млн.

Причини скорочення відвідуваності на ринку ХоРіКа

Аналітики ринку виділяють кілька ключових факторів:

Зростання цін на сировину та продукти харчування в середньому на 8–12 %, що призвело до підвищення середнього чеку у HoReCa-сегменті.Оптимізація бізнес-моделей — частина ресторанів скоротила кількість посадкових місць або перейшла у формат «take away» чи «dark kitchen».Сезонна та регіональна міграція населення, пов’язана з економічними і безпековими чинниками, змінила географію споживчого попиту.Активне зростання доставки їжі — онлайн-сервіси забирають частину потоку офлайн-відвідувачів, особливо у великих містах.

Зміни у структурі ринку громадського харчування

Попри загальне скорочення клієнтопотоку, доходи зростають завдяки підвищенню середнього чеку. За оцінками експертів, середній чек у ресторанному сегменті збільшився з 420 грн до 465 грн (+10,7 %), у кафе та кав’ярнях — з 190 до 215 грн (+13 %).

Ринок швидкого харчування (fast casual та street food) також показав приріст у близько 7 %, головно завдяки збільшенню кількості франчайзингових точок.

Прогнози на друге півріччя 2025 року сегменту Horeca

Аналітики очікують, що у другій половині року ринок стабілізується, а доходи можуть зрости ще на 3–4 %. При цьому структура попиту, ймовірно, продовжить змінюватися: частка онлайн-замовлень сягне до 30 % загального обсягу споживання в HoReCa.

Позитивним сигналом для бізнесу є розширення внутрішнього туризму — з травня до серпня кількість бронювань у готелях та хостелах зросла на 12 %, що традиційно стимулює ресторанний сектор.

Український ринок HoReCa у 2025 році поступово виходить з затяжного періоду нестабільності та демонструє здатність адаптуватися до нових умов. Заклади громадського харчування дедалі активніше переходять на сучасні технологічні рішення, автоматизують процеси, розширюють канали доставки й формують партнерські екосистеми. Така гнучкість дає змогу утримувати позиції навіть за умов високої конкуренції, що стає щороку відчутнішою.

Cьогодні виграють ті компанії, які роблять ставку на реальну цінність для гостя та якісний сервіс, а не просто на різноманітність меню.

Загалом українська сфера гостинності демонструє ознаки зрілості та структурних змін: збільшення доходів на тлі зменшення кількості відвідувачів вказує на перехід закладів до більш ефективних і прорахованих бізнес-моделей, пристосованих до нових економічних реалій.

Колумбия празднует рекордный урожай зернового кофе, но уже готовится к снижению в 2025/26 году

Колумбия, третий по величине производитель кофе в мире, завершила 2024/25 кофейный год на мажорной ноте — с самым высоким урожаем за три десятилетия. Но за рекордом следует тревога: погодные аномалии и естественные циклы растений могут привести к заметному снижению производства уже в следующем сезоне.

Урожай кофе, которого ждали 30 лет

С октября 2024 по сентябрь 2025 года колумбийские фермеры собрали 14,87 миллиона мешков кофе (по 60 кг каждый). Это рост на 17 % по сравнению с предыдущим сезоном, когда страна произвела около 12,7 миллиона мешков.

По данным Федерации кофейщиков Колумбии (FNC), это лучший результат с начала 1990-х годов.

Рост был обусловлен сразу несколькими факторами:

удачные погодные условия в ключевые периоды цветения и созревания,обновление плантаций и внедрение устойчивых сортов,и, наконец, технологизация отрасли.

На сегодня 87 % кофейных площадей заняты сортами, устойчивыми к кофейной ржавчине — болезни, которая ещё десять лет назад разрушала тысячи гектаров насаждений.

Средний возраст деревьев — всего 6 лет, а плотность посадок достигает 5 300 кустов на гектар.

Экспорт колумбийского кофе вырос — и принес миллиарды

Только в сентябре 2025 года Колумбия экспортировала 1,06 млн мешков кофе, что на 6 % больше, чем годом ранее.

За первые восемь месяцев 2025 года экспортная выручка достигла 3,67 млрд долларов США, увеличившись на 79,7 % в сравнении с аналогичным периодом 2024-го.

Около 80 % всего урожая идёт на экспорт — прежде всего в Европу и США, где ценится колумбийская арабика за чистый вкус и стабильное качество.

В совокупности, Колумбия сейчас обеспечивает примерно 7,6 % мирового производства кофе, уступая лишь Бразилии и Вьетнаму.

Погода готовит испытание для колумбийского кофе в 2025/26 года

На фоне рекордного урожая фермеры уже смотрят с тревогой на грядущий сезон.

Проблема в том, что избыточные осадки в начале 2025 года пришлись на период цветения — и могут негативно сказаться на формировании завязей.

По прогнозам Колумбийской кофейной федерации и USDA, в сезоне 2025/26 производство может снизиться на 5–6 %, до 12,5 млн мешков.

Это всё ещё высокий уровень, но минус почти 2,4 млн мешков по сравнению с нынешним рекордом.

К тому же специалисты напоминают: кофейное дерево живёт по естественному «биологическому ритму» — после года пика часто следует «спокойный» год с меньшей урожайностью.

Вызовы для колумбийских фермеров кофе

Несмотря на рост экспортной выручки, ситуация внутри страны не так безоблачна.

Производственные издержки остаются высокими — растут цены на удобрения, горючее и оплату труда.

В сельских районах наблюдается нехватка рабочей силы, а повышение минимальной зарплаты в Колумбии увеличило нагрузку на мелких производителей.

Более 540 000 колумбийских семей зависят от кофейного сектора. Любые климатические или ценовые колебания напрямую влияют на их доход.

Что это значит для мирового рынка кофе

Если прогноз о снижении урожая подтвердится, это может сказаться на глобальных ценах на арабику.

На бирже ICE в Нью-Йорке колумбийский кофе традиционно торгуется с премией, и любой спад производства может подтолкнуть цены вверх.

Бразилия и Вьетнам, наоборот, в 2025 году ожидают стабильные или умеренно растущие урожаи, поэтому баланс мирового рынка во многом будет зависеть от того, насколько серьёзным окажется «спад» в Колумбии.

Колумбия сумела доказать, что стратегия модернизации и устойчивого земледелия даёт результат — урожай 2024/25 стал историческим.

Однако теперь страна входит в сезон, где всё решит погода: если дожди не прекратятся, 2025/26 может стать годом охлаждения после рекорда.

Тенденції HORECA-2025. Як традиції, технології та екологічність формують нову хвилю успіху у ресторанному бізнесі

У 2025 році індустрія гостинності в Європі переживає трансформацію, яку експерти вже називають “революцією свідомого сервісу”.

Найбільш успішними стають бізнеси, які поєднують традиційну кухню, сталі практики, смарт-технології та wellness-орієнтоване меню. Ці чотири напрямки формують основу сучасного ресторанного тренду, де комфорт, якість та відповідальність перетворюються на конкурентну перевагу.

Повернення до аутентичної кухні

Після років глобалізації споживачі знову тягнуться до локального. За даними дослідження Food Service Europe (2025), понад 68 % європейських відвідувачів віддають перевагу закладам, які пропонують регіональні або традиційні страви, приготовлені з місцевих продуктів.

Ресторани у Франції, Італії, Чехії та Польщі активно розвивають концепцію “gastronomic heritage” — тобто культурної автентичності у меню. Наприклад, у Парижі зростає популярність bistrot-формату, який відроджує сімейні рецепти з ХХ століття, а в Італії трендом стали slow-food заклади з власними фермами.

Zero-waste і зелений менеджмент

Екологічна відповідальність у HORECA перестала бути модою — це вже економічна необхідність.

Європейська комісія прогнозує, що до кінця 2025 року понад 60 % ресторанів у ЄС запровадять системи переробки відходів або повторного використання ресурсів.

Найпопулярніші zero-waste рішення:

компостування органічних відходів,використання “nose-to-tail” технологій у м’ясній кухні,перехід на біопосуд та скляну тару з повторним обігом.

Заклад, який зменшує харчові відходи на 25 %, економить у середньому до €14 000 на рік лише на закупівлях та утилізації.

Смарт-технології та цифровізація

HORECA-сектор стрімко переходить у фазу “розумного управління”.

Вже понад 40 % готелів і кафе Європи у 2025 році використовують AI-системи для прогнозування попиту або автоматизовані POS-рішення.

Серед трендів:

роботизовані баристи,системи енергоконтролю,безконтактне бронювання через QR-меню,smart-кухні з датчиками температури та вологості.

Завдяки впровадженню автоматизації середній ресторан може знизити операційні витрати на 12–18 %, а рівень задоволеності клієнтів зрости до 94 %.

Wellness-меню — турбота про тіло та розум

Сучасний відвідувач цінує не лише смак, а й користь страви. Понад 55 % європейців, обирають заклади з здоровим або функціональним меню.

Тренди:

натуральні інгредієнти без глютену та лактози;суперфуди (спіруліна, кіноа, ягоди асаї);low-calorie коктейлі та енергетичні смузі;акцент на збалансованому білково-вуглеводному складі.

У багатьох європейських готелях wellness-концепція вже включає spa-меню, фітнес-харчування та консультації дієтологів — не просто сервіс, а філософію здорового способу життя.

Комбінація трендів — формула успіху

Справжній прорив очікується від закладів, які інтегрують усі чотири напрямки одночасно:

аутентичність + екологічність + технології + wellness.

Такі ресторани стають не просто місцем для їжі, а центрами досвіду — “experience dining”.

Саме ці заклади формуватимуть до 37 % загального обороту ресторанного сектору ЄС.

HORECA у 2025 році — це симбіоз минулого й майбутнього.

Ті, хто навчиться поєднувати смак традицій з інноваціями та турботою про природу і людину, стануть новими лідерами ринку.

У світі, де клієнт цінує не лише страву, а й її історію, походження та вплив на планету, виграють ті, хто мислить стратегічно і діє відповідально.