У Німеччині презентували роботизовану кухню, що готує 120 страв на годину

У Німеччині представили одну з найпотужніших інновацій 2025 року — повністю роботизовану кухню, здатну приготувати до 120 страв на годину, тобто 2 страви щохвилини без участі людини. Це рішення може докорінно змінити роботу ресторанів, кафе, готелів, баз відпочинку та цілої HoReCa-індустрії в Європі та світі.

Технологія роботизованої кухні

Нову кухню розробили німецькі інженери у співпраці з групою міжнародних технологічних компаній. Система складається з:

двох роботизованих маніпуляторів, які виконують різні види нарізки та змішування;
автоматизованих фритюрних станцій із контролем температури;
індукційних варильних модулів, здатних готувати до 16 страв паралельно;
системи візуального ШІ, що контролює ступінь готовності продуктів із точністю до 1°C;
автоматичного миття, яке очищує всю кухню за 5 хвилин.

Продукти завантажуються у спеціальні контейнери, а ШІ самостійно визначає порядок приготування, час обробки та подачі.

120 страв на годину: що це означає для ресторану

Якщо порівняти з традиційною кухнею:

середня швидкість кухаря — 12–20 страв на годину;
команда з 5 кухарів може готувати 60–100 страв на годину;
роботизована кухня дає стабільні 120, загрузку витримує цілодобово, без перерви та помилок.

Таким чином, ресторан може збільшити продуктивність на 60–80%, а під час пікового навантаження — навіть удвічі.

Вартість та окупність роботизованої кухні

Попередня ціна системи — близько €180 000 – €250 000, залежно від комплектації.

За оцінками розробників:

середня окупність — 24–32 місяці;
скорочення витрат на персонал — до 40%;
зниження харчових відходів — на 25–35%, завдяки точному дозуванню;
економія електроенергії — до 20%, оскільки робот готує лише за оптимальних температурних режимів.

Чому Німеччина робить ставку на автоматизацію HoReCa

У 2025 році країна стикається з браком персоналу:

нестача кухарів у ресторанах — понад 60 000 вакансій;
нестача працівників у готелях — 45 000 вакансій;
72% ресторанів заявляють, що не можуть знайти досвідченого кухаря.

Тому роботизація стала не трендом, а реальним необхідним кроком.

Кухня майбутнього формується вже зараз

У світі ринок роботизованих рішень для HoReCa зростає вибухово.

За даними міжнародних досліджень:

у 2020 році ринок роботів у харчовій індустрії становив $2,5 млрд;
у 2025 — вже $7,1 млрд;
до 2030 року прогнозують стрімке зростання до $18–20 млрд.

Серед найвідоміших розробок:

Miso Robotics (США) — робот Flippy, який готує 150 бургерів на годину;
Karakuri (Велика Британія) — системи для створення боулів з точністю до 0,3 г;
Spyce Kitchen (США) — робот-ресторан, куплений компанією Sweetgreen за $50 млн.

Але німецьке рішення наразі є найшвидшим у Європі за кількістю страв на годину.

Що думають ресторатори про роботизовану кухню?

Опитані власники ресторанів у Берліні та Гамбурзі зазначають:

68% зацікавлені впровадити роботів протягом 1–2 років;
54% очікують, що автоматизація зменшить ризик людського фактору — пересоленість, недовареність, затримки;
79% впевнені, що роботизована кухня покращить стабільність меню та смаку страв.

Водночас частина традиційних ресторанів вважає, що повністю роботизовані кухні не підходять для haute cuisine, де потрібні творчість і ручна робота.

Чи можливо роботизувати кухню в Україні?

Український HoReCa-сектор дуже швидко адаптує інновації. За даними галузевих досліджень:

41% українських ресторанів планують автоматизацію у 2025–2026 рр.;
12% уже використовують окремі елементи роботизації — фритюрні автомати, автоматичні кавові станції, цифрові складські системи;
попит на роботів для доставки у великих містах зріс на 35% за рік.

Отже, ймовірно, що перші роботизовані кухні в Україні можуть з’явитися вже до 2026 року.