У Німеччині представили одну з найпотужніших інновацій 2025 року — повністю роботизовану кухню, здатну приготувати до 120 страв на годину, тобто 2 страви щохвилини без участі людини. Це рішення може докорінно змінити роботу ресторанів, кафе, готелів, баз відпочинку та цілої HoReCa-індустрії в Європі та світі.
Технологія роботизованої кухніНову кухню розробили німецькі інженери у співпраці з групою міжнародних технологічних компаній. Система складається з:
- двох роботизованих маніпуляторів, які виконують різні види нарізки та змішування;
- автоматизованих фритюрних станцій із контролем температури;
- індукційних варильних модулів, здатних готувати до 16 страв паралельно;
- системи візуального ШІ, що контролює ступінь готовності продуктів із точністю до 1°C;
- автоматичного миття, яке очищує всю кухню за 5 хвилин.
Продукти завантажуються у спеціальні контейнери, а ШІ самостійно визначає порядок приготування, час обробки та подачі.
120 страв на годину: що це означає для ресторануЯкщо порівняти з традиційною кухнею:
- середня швидкість кухаря — 12–20 страв на годину;
- команда з 5 кухарів може готувати 60–100 страв на годину;
- роботизована кухня дає стабільні 120, загрузку витримує цілодобово, без перерви та помилок.
Таким чином, ресторан може збільшити продуктивність на 60–80%, а під час пікового навантаження — навіть удвічі.
Вартість та окупність роботизованої кухніПопередня ціна системи — близько €180 000 – €250 000, залежно від комплектації.
За оцінками розробників:
- середня окупність — 24–32 місяці;
- скорочення витрат на персонал — до 40%;
- зниження харчових відходів — на 25–35%, завдяки точному дозуванню;
- економія електроенергії — до 20%, оскільки робот готує лише за оптимальних температурних режимів.
У 2025 році країна стикається з браком персоналу:
- нестача кухарів у ресторанах — понад 60 000 вакансій;
- нестача працівників у готелях — 45 000 вакансій;
- 72% ресторанів заявляють, що не можуть знайти досвідченого кухаря.
Тому роботизація стала не трендом, а реальним необхідним кроком.
Кухня майбутнього формується вже заразУ світі ринок роботизованих рішень для HoReCa зростає вибухово.
За даними міжнародних досліджень:
- у 2020 році ринок роботів у харчовій індустрії становив $2,5 млрд;
- у 2025 — вже $7,1 млрд;
- до 2030 року прогнозують стрімке зростання до $18–20 млрд.
Серед найвідоміших розробок:
- Miso Robotics (США) — робот Flippy, який готує 150 бургерів на годину;
- Karakuri (Велика Британія) — системи для створення боулів з точністю до 0,3 г;
- Spyce Kitchen (США) — робот-ресторан, куплений компанією Sweetgreen за $50 млн.
Але німецьке рішення наразі є найшвидшим у Європі за кількістю страв на годину.
Що думають ресторатори про роботизовану кухню?Опитані власники ресторанів у Берліні та Гамбурзі зазначають:
- 68% зацікавлені впровадити роботів протягом 1–2 років;
- 54% очікують, що автоматизація зменшить ризик людського фактору — пересоленість, недовареність, затримки;
- 79% впевнені, що роботизована кухня покращить стабільність меню та смаку страв.
Водночас частина традиційних ресторанів вважає, що повністю роботизовані кухні не підходять для haute cuisine, де потрібні творчість і ручна робота.
Чи можливо роботизувати кухню в Україні?Український HoReCa-сектор дуже швидко адаптує інновації. За даними галузевих досліджень:
- 41% українських ресторанів планують автоматизацію у 2025–2026 рр.;
- 12% уже використовують окремі елементи роботизації — фритюрні автомати, автоматичні кавові станції, цифрові складські системи;
- попит на роботів для доставки у великих містах зріс на 35% за рік.
Отже, ймовірно, що перші роботизовані кухні в Україні можуть з’явитися вже до 2026 року.
Початок нової роботизованої ери у HoReCaРоботизована кухня з Німеччини, здатна готувати 120 страв на годину, — це не просто технологічна новинка. Це:
- відповідь на брак персоналу;
- спосіб зменшити витрати;
- можливість працювати швидше та стабільніше;
- ключовий крок у формуванні ресторанів майбутнього.
2025 рік можна сміливо назвати роком, коли роботизація офіційно увійшла у HoReCa — і тепер ця індустрія вже ніколи не буде такою, як раніше.
46 
